Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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RE: Himbeergeist
Von: whisky50 am 19.05.2004 22:25:55 | Region: D
Hallo,

Das Verhältnis zwischen Beeren und Neutralalkohol soll sich zwischen 2:1 bei aromaarmen Beeren und 1,4:1 und bei aromareichen Waldhimmbeeren auf 1:1 verringern. Dabei ist bei dem Neutralalkohol eine Konzentration von 96% gemeint. Die Früchte sind zu zerstampfen und um Aromaverluste zu vermeiden, in geschlossenen Gefäßen aufzubewahren.
Die Versuchs und Lehrbrennerei (Pieper/Röhrig) hat Versuche mit unterschiedlichen Extraktionszeiten gemacht. Die unterschiedlichen Einwirkzeiten von 12 Std., eine Woche, ein Monat - haben nach anschließender sensorischer Tests keine signifikanten Qualitätsunterschiede der trinkfertigen Geiste feststellen können.

Ich würde so viel Früchte nehmen, das sie noch gut vom Alkohol bedeckt sind, alles gut durchrühren, dabei die Früchte zerdrücken und nach einer Woche brennen.

Das habe ich bis jetzt noch nicht selber ausprobiert, da es an Beeren fehlt. Aber trotzdem gutes gelingen.
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