Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo ich habe in der Hecktick vergessen den Abflusshahn einzureden und ca. 12Liter Birnenmaische und Reinzuchthefe reingemacht. Heute morgen sehe ich,dass da lauter Fruchtfliegen rein sind.Habe alle Fliegen verjagt und den Hahn reingedreht habe gleich noch etwas geschwefelt. Frage wird meine Masche nun zu Essig oder kippt um?Wich kann ich überprüfen ob es Essig wird oder nicht? Gruß Tommy

Schwefel ist der Tod der Hefe, der Gärung. Da Birnenmaische sowieso sehr empfindlich ist kann ich mir nicht vorstellen, dass da noch was gärt. Ich würde mich einfach mal informieren, das nächste Mal einen Gärstarter ansetzen, und einen Abflusshahn und Gärspund benützen.

Moin Burner,

mit Schwefel kann man zwar die Gärung verlangsamen oder -je nach Menge-auch stoppen, aber Maische vor der Gärung zu schwefeln ist sogar ratsam. Vor allem, wenn man angestoßene Früchte dabei hat oder z.B. 3 Tage alte Erdbeeren. Ich schwefele seit 15 Jahren meine Fruchtmaischen für Wein vor der Gärung ( und auch den fertigen Wein vor der Füllung), die gären immer. Die Schwefelung verhindert Fehltöne und macht so manchem Bakterium den Garaus. Näheres in den Fachbüchern.Allerdings setze ich auch immer einen Gärstarter an, ca. einen halben Liter, drei Tage vorher. Die Gärung beginnt dann in der Regel nach einer halben Stunde.
der hans vom schwefelresistenten baerbeli

Moin Bärbel.

Alle Literatur die ich zu dem Thema gefunden habe besagt, Schwefeln ja, wenn dein Gelumpe schon schimmelig ist, nach Essig riecht oder sonst irgendwie zweifelhaft. Bei schönen, zwar schon reifen aber noch nicht matschigen Früchten ist schwefeln nicht - oder nicht unbedingt - nötig. Egal, da ich das nur für mich mache, also auch in kleinen Mengen und IMMER schönes Obst verwende, werde ich auch nie Schwefeln. Aber so wie ich im Internet gelesen habe, scheinen die Meinungen gespalten zu sein. Egal, bei mir hat es immer ohne funktoniert.

N´abend Burner,

dann lies mal die richtige Literatur.Ich weiß nicht, welcher Schwachkopf schreibt, "Schwefeln ja, wenn dein Gelumpe schon schimmelig ist, nach Essig riecht oder sonst irgendwie zweifelhaft."
DAS KANN NUR EIN IDIOT SCHREIBEN: SOLCHE MAISCHEN ENTSORGT MAN!!!
Hier im Netz tummeln sich tausende von Dummköpfen, die, ohne etwas zu hinterfragen, jeden dummen Müll, der ausgeblubbert wird, glauben und weiterposten.
Also ganz sachlich: Absolut einwandfreie Früchte muß man nicht schwefeln. Wer hat die aber schon. AUf der Oberfläche von Früchten tummeln sich nach kürzester Zeit verschiedenste Hefen, Bakterien und Kleinstgetier. Wenn man einen Gärstarter angesetzt hat und die guten Hefen siegen: Glückwunsch! Wenn man auf Nummer Sicher gehen will, lässt man die Maische 24 Stunden stehen, nachdem man etwas Schwefel und auch Antigeliermittel hinzugefügt hat. Dann den Gärstarter hinzufügen. Das geht dann immer gut.
Aber da du immer nur absolut einwandfreie Früchte nimmst, mußt du nicht schwefeln.
der hans vom sulfitefesten baerbeli

Jo, danke. Schön, von so einem Großmeister nochmal so eine Bestätigung zu bekommen.