Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Weiß jemand, ob es in der industriellen Produktion gängige Praxis ist, bei z.B. im Discounter gekauften Obstbränden Aromastoffe zu verwenden?

Ist das grundsätzlich erlaubt oder muss es deklariert werden oder ist das offen?

Der Verdacht liegt nahe, da gekaufte Obstbrände (z.B. ein Williams) häufig sehr intensive Fruchtaromen haben, was bei eigenen Bränden längst nicht so stark ist.

Grüß dich Josef,

ehrlich gesagt habe ich mich das auch schon einmal gefragt. Aber einiges spricht dagegen:

In Europa sind Zusatzstoffe "Deklarierungspflichtig" und somit müssten zugefügte Aromen auf dem Flaschenetikett stehen.

Ich denke auch nicht, das dass so ohne weiteres erlaubt ist. Bei Liqueuren ist das anders, aber da stehen die Zusatzstoffe hinten drauf.

Ich denke es liegt einfach am professionellen Brennen. Destillierien haben einfach nur professionelle Destillationsapperaturen, mit mehreren Aromakörben um auch mehr Aroma in den Geist zu bekommen.

Zusätzlich sind hier auch Profis am Werk (bis zum Brennmeister oder Ingenieur). Die ihr Handwerk auch verstehen. Das was wir hier mit Klein Destillen erreichen, wird nie ein richtiger Edelbrand werden (Obwohl wir unsere Highlights haben ) :-)

Dir und deinen Lieben ein frohes Fest.

VG
Frank

Erst mal allen Brennern ein frohes Weihnachtsfest.

Ich glaube schon das zumindest bei preiswerten Obstlern Aromaten zugesetzt werden. Wie kann es sonst sein, das eine Flasche Williams oä.für 8? zu
haben ist und der sehr stark nach Frucht schmeckt.
Ein guter Obstler aber ca 15-20? kostet dessen Fruchtgeschmack auch nicht intensiver ist. Und industriell kriegen die das auch nicht besser hin wie wir. Vielleicht mehr mit Masse als Klasse.
Habe mal in einer bekannten Brennerei einen Vogelbeerbrand zur Verkostung bekommen. Da habe ich den Brennmeister gefragt wieso der Brand eine leichte orangene Färbung aufweist. Habe keine Antwort bekommen. Warscheinlich hatten sie Angesetzten zugesetzt. Selbst auf Anfrage darauf gab es nur Achselzucken.
Ich will damit sagen die kochen auch nur mit Wasser. Nun Prost auf Weihnacht und gutes gelingen im nächsten Jahr.

Euer Brennermanne

Entscheidend ist bei einem Brand die Bezeichnung auf dem Etikett. Steht dort oft auch nur hinten auf dem Etikett Spirituose, ist Aroma drin. Z.b. Fies Select Birnenbrand, heißt es groß auf dem Etikett und 6 Jahre gelagert. Hinten auf der Flasche steht Spirituose. Der Geruch ist für den erfahrenen Brenner sofort zu erkennen. Ich habe letztens einen alten Pflümli in der Hand gehabt ohne Deklaration der Zusatzinformationen, der War aber sowie von aromatisiert. Natürlich können wir bessere Ergebnisse erzielen, meine Zwetschge aus dem Eichenfass (2 Monate) ist nach einem Jahr besser als alles andere gekaufte! Entscheidend sind die Früchte und die Temperatur beim einmaischen. Niedrige Vergärungtemperatur = volles Aroma. Turbohefe entwickelt zu viel Wärme und bläst dir die Aromen raus! Also in der Ruhe liegt die Kraft und der absolute Geschmack.

Die Aromen... Wer selbst einen Birnenbrand gebrannt hat, weiß, dass jeder Brand eine Feinheit anders schmeckt, die Sorte, der Reifezustand, der Jahrgang, der Brennvorgang...
Gekaufter Wiliams schmeckt immer gleich, jedenfalls empfinde ich das so.
Dasselbe gilt auch für Marmeladen, Fruchtsäfte, Bonbons... gib einem Kind einen hausgemachten Himbeersaft und es wird wahrscheinlich sagen, das schmeckt nicht nach Himbeeren.
Wieso soll es bei den industriellen Bränden anders sein.
Grüße vom verschneiten Süden, ch