Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Jon,

wo soll man da anfangen... du hast dich wahrscheinlich nicht recht viel eingelesen und mit dem Thema einmaischen befasst.

Deine Fehler:
- Ph zu tief (mit kalziumcarbonat Puffern)
- zu viel osmotischer Druck (fuer Gaerstart sind 200-280gr Zucker/L ideal)
- da du wahrscheinlich obergaerige Hefe verwendest war die Einmaischtemperatur zu niedrig (ideal 18-28)

Loesung des Problems:
- die obigen Fehler beheben und nochmals ein Tuetchen Hefe rein, da diese keine großen Umstellungen vertraegt.

MfG,
Grog

Dein pH-Messer ist nicht in Ordnung. pH 2 ist vollkommen undenkbar.

Die Temperatur ist sicher ein Problem, ob die Hefe wieder aufsteht, weiß ich nicht.

Ein anderes Problem wird die Zuckermenge werden. Turbohefe ist für maximal 320g/l (8kg/25l) Zucker geeignet. Dabei entstehen dann 18-19%. 20% ist eine Werbelüge. Wenn du mit dem Zucker 12l Maische hast, dürfen da also nur 3.8kg Zucker drin sein. Mehr Zucker wird nicht vergärt, bleibt also übrig, erhöht die Anbrenngefahr und beeinträchtigt meiner Meinung nach auch den Geschmack. Da die Zwetschgen auch Zucker haben, musst du diesen von der Zuckerzugabe abziehen. 12l Zwetschgen haben so 1.2kg Zucker (Oechsle messen wäre besser). Dann kann man noch die Steine berücksichtigen, welche ja nur Füllmaterial sind. Also deine 12l enthalten vielleicht 1-2l Steine. Also hat deine Maische eigentlich nur 10-11l, was die Zuckerzugabe weiter reduziert. Pimaldaumen sind max. 2.5kg Zuckerzugabe ok (statt deinen fast 5kg!). Allgemein die Maische erst nachzuckern, wenn sie nur noch sehr langsam gärt und nicht mehr süss schmeckt.

Ich würde die hoffentlich inzwischen zimmerwarme Maische nun belüften (Luft reinrühren, Maische schütteln oder mit Aquariumpimpe belüften), vielleicht geht sie ja los, aber nebenbei vorsichtshalber einen Gärstarter ansetzen (das hättest du besser von Anfang an machen sollen): 0.5l-Flasche, 350ml Wasser, 50g Zucker, 1 Teelöffel Tomatenmark (oder Mehl oder eine halbe zermatschte Zwetschge), 1ml Biogen, 3g Hefe, regelmäßig Luft reinschütteln. Nach 24h sollte eine sehr deutliche Gäraktivität zu sehen sein. Dann der Maische zugeben (vorher Luft reinschütteln) und wenn die Gärung eingesetzt hat, die Maische möglichst wieder kälter stellen.

Hallo Grog,

danke für deine Antwort. Na ja, eingelesen habe ich mit schon aber warscheinlicht nicht richtig.

Nachmal für mich langsam:
1.Ich kaufe Calciumcarbonat und versuche den PH Wert auf 3,2-35 zu bekommen.

2. Ich nehme wieder 13,8g Turbohefe von Prestige und gebe die in meine Maische ?

Wie du merkst, habe ich 0 Erfahrung und freue mich aber, dass mir hier geholfen wird.
Dankew

soooooooo......
was soll ich sagen: es Blubbert fröhlich vor sich hin. Als ich heute nach Hause gekommen bin konnte ich es Blubbern sehen.

Danke für den Tipp mit dem Zucker. Habe ich so garnicht bedacht! Ich werde jetzt nach ein paar Tagen mal nachschauen, wie es schmeckt und werde dann nach Bedarf Nachzuckern.

Hier noch ein paar Anfängerfragen:

1. Sollte/Muss ich ab und zu mal Rühren? Wenn ja wie oft ?

2. Ist es korrekt, wenn ich auf meine 1643g Zucker dann in zwei Schritten noch je 500g Zucker zugebe?

Danke für die gute Hilfe hier!
Gruß

Wie der Wo geschrieben hat. Puffern wuerde ich mal mit 10gr wenn du Calciumcarbonat bei der Hand hast. Gaerstarter und wenn Wo's Rechnung stimmt mit etwas Wasser osmotischen Druck reduzieren (spindeln), damit die Yeasties nicht gleich wieder den Loeffel abgeben...

Na also. Aber ich verstehe dich. Wenn man etwas Erfahrung hat, merkt man schneller, ob alles klappt.
Warte einfach, bis es nur noch ganz langsam blubbert. Dann öffne den Eimer und koste. Wenn es noch süss schmeckt, gibt es irgendein Problem (schon zu viel Zucker, Temperatur, pH, Nährstoffe, schlechte Hefe...). Dann Zucker dazuzuschütten würde nur ganz kurz ein erhöhtes Blubbern bringen. Aber wenn sie trocken ist, kannst du den Zucker so dazugeben, wie du schreibst (besser nur je 400g...).
Ich würde, wenn die Gärung langsamer wird, immer mal wieder den Eimer vorsichtig schwenken, daß der Kuchen wieder verteilt wird. Aber Vorsicht, dabei kann es aus dem Gärspund ganz schön stark rausblubbern...

Ein Löffelchen Calciumcarbonat / Gartenkalk ist immer gut. Aber Biogen M hat ja eigentlich schon einen pH-Puffer, es sollte also eigentlich nicht nötig sein.

Ok danke für die Tipps.

ich werde jetzt erst einmal abwarten was passiert!
Melde mich wieder wie es ausgegangen ist.
Gruß

Hatte das selbe Problem, Früchte zu kalt beim einmaischen...
Nach 24h keine Gärung, hab dann einfach die Maische bei ca 24°C Raumtemp stehen lassen und die berechnete Menge Hefe erneut untergemischt.
Nächsten Morgen hatte die Gärung bereits gestartet und dann wieder bei ca 19°C Raumtemperatur gelagert.

lg