Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Die Gärung stellt sich normalerweise nicht einfach ein.

Was kann sein?

Gefäss net richtig verschlossen. Es gärt noch aber man sieht es nicht da die Gärgase entweichen.

Zuviel Zucker zugegeben. Osmotischen Druck zu hoch. Hefe abgestorben

Zuviel Zucker zugegeben. Maische ist fertig Ausgeforen, aber noch Zucker da.

Zu kalt.

Die Hefe hat bei ca 14% die Arbeit trotz Restzucker eingestellt.

Deshalb nochmals meine Frage:

Hat jemand Erfahrung mit Neustart der Gärung mittels Toubohefe, die dann bis 20% weitergären sollte?

Oder sollte ich es bei den 14% belassen, was dann einen einen geschmacklich sicherlich hervorragenden Brand ergibt?

Eigentlich kannst du machen, was du willst.

Ich würde keine Turbohefe nehmen, die macht - stelle ich immer wieder bei Zuckermaischen fest - einen grauslichen Geschmack.

Es gibt Gründe, warum die Hefe bei 14% aufhört.
Steinberg hat z.B. eine niedrigere Toleranz.

Also, entweder nochmal mit einer Sherry oder Portweinhefe nachgären, die schaffen so um die 17 - 18%.
Oder ne Turbo reinschütten, auf die Gefahr, dass es scheußlich schmeckt.

Ich würde es mit 14% abbrennen.

Da sind einige Ungereimtheiten.

Zuerst: Wie hast du die 14% bestimmt?

Deine Parallel-Maische hat ja eine sehr bescheidene Ausbeute gebracht - war der Ansatz vergleichbar? Ursache?

Die Werbe-Prozente der Hefen werden nur unter Idealbedingungen erreicht, insofern denke ich, der Ansatz ist einfach ausgegoren. Eine zweite Gärung zu initiieren funktioniert grundsätzlich, suche im Forum mal nach Doppelgärverfahren. Ob dies allerdings hier noch funktioniert, kannst du nur versuchen.

Danke für die Tipps.

Ich denke, ich lasse das mit der Nachgärung und destilliert weniger, aber dafür mit besserer Qualität.

Die 14% hatte ich mit dem Vinometer gemessen, wenn ich aber die Ausbeute beim Vergleichsbrand berücksichtigen, kann das wirklich nicht der tatsächliche Alkoholgehalt sein.