Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Leute
Hab heute meine Schwarzen Johannisbeeren zu einer dicken Maische verarbeitet.
Morgen wird die Hefe (Turbo Hefe) zugegeben.
Soll ich die Hefe vorher "Anstellen" oder einfach so reinkippen

danke
fischmasch

auch wenn dir meine Antwort diesmal nichts mehr nützt, so doch für die Zukunft.
Ich setzt die Hefe am Tag vor dem Einmaischen mit Apfelsaft an. = Gärstarter
Maischenbehandlung:
1, Pektinase zugeben und Wirkungszeit abwarten.
2.PH Wert einstellen
3. Hefenährsalz zugeben
4. Gärstarter beigeben
5. Wenn gewünscht jeweils in der abklingenden Gärung Zuckerzugabe in 3 Tranchen.

Hallo,

Fragst Du 10 Brenner, bekommst du 11 Meinungen :-)

Ich setze auch meistens einen Tag zuvor einen Gärstarter an. Dafür nehme ich angewärmten naturtrüben Apfelsaft. Das mache ich schon deshalb, damit ich sehe, ob die Hefe auch aktiviert wurde.

Turbohefe verwende ich nicht. Habe mir mal einen Beutel Methefe geholt. Diese Hefe ist nach meiner Erfahrung ziemlich robust und kommt auf gute Alkoholstärke mit Nachzuckern.

Hefenährsalz verwende ich bei Obst nicht. Da sollte alles Notwendige drin sein.

Pektinase ist so eine Sache. Habe welche im Haus und packe auch immer etwas dazu. Meine ersten Maischen habe ich ohne gemacht. Ausbeute und Geschmack waren jetzt nicht wirklich anders.

Grüße aus Lampukistan,
Refraktionator

Hallo Refraktionator,

Also, anscheinend mache ich was falsch. Ich habe noch nie einen Gärstarter in einem Tag zum Laufen gebracht, kleines bisschen schäumen evtl, aber so richtig blubbert es immer erst nach 3 Tagen.

Verwende immer 400 ml naturtrüber Apfelsaft
0,4g Hefenährsalz
40g Zucker
Komplette Flasche Flüssighefe, meistens Sherry

Wie gesagt, dauert immer um die 3 Tage bis es richtig abgeht.
Darf ich mal fragen, wie Du Deinen ansetzt?

Hi Burner,

das gibt es kein besonderes Geheimnis. Ich kaufe beim Discounter einen Karton natürtrüben A-Saft. Der kommt kurz in die Mikrowelle zum Anwärmen.

Den Saft kippe ich in ein Gurkenglas. Wenn mir danach ist, kommen 50g Zucker rein. Braucht es aber nicht, den die A-Saftplörre hat schon reichlich Zucker.

Dann streue ich die Trockenhefe auf und lasse sie quellen. Nach 30min rühre ich leicht unter. Zwischendurch kommt ein Geschirrtuch drüber.

Nach ein paar Stunden habe ich gut 1cm Schaum drauf. Blubbern tut da nix, da ich ja im Gurkenglas ohne Gärspund den Starter ansetzt. Wenn ich den Starter an die Maische kippe ist meisten nach 4 bis 6 Stunden eine Hefepolka zu hören.

Vielleicht nimmst Du mal eine andere Hefe und testest verschiedene Starter. Apfelsaft kosten ja nix und du kannst ja auch 100ml Starter zum Test machen.

Ich mache aus der Maischerei aber auch keine Wissenschaft. Haben die Altvordern auch nicht gemacht. Wenn schmeckt, war alles richtig ;-)

Gruß aus Lampukistan,

Refraktionator

P.S.: Seit Neuesten mach ich auch Bier. Da setzt ich Gärstarter ausschließlich mit der Würze an. Der Ansatz war immer am nächsten Morgen heftig in der Gärung.

Hi Refraktionator,

Danke für Deine Antwort.

Klar jetzt habe ich verstanden.
Du machst Deinen Gärstarter mit Trockenhefe (Turbohefe)?

Ich mache meinen Gärstarter immer mit Flüssighefe, Sherry oder Port.

Werde wohl echt mal andere Hefesorten probieren.

Gruß

Burner

Hi Burner,

ich habe bisher ausschließlich Trockenhefe verwendet. Im Internethandel habe ich 100g Methefe erworben. Damit komme ich gut klar, sie ist verhältnismäßig günstig (ggü. den 11g Tütchen) und auf große Gebinde kann ich auch mal ein "Löffelchen" mehr geben.

Turbohefe ist mir irgendwie suspekt. So schnell wie die gären soll, fürchte ich, dass das schnelle und viele CO2 auch reichlich Aromen rausbläst.

Gruß aus Lampukistan,

Refraktionator