Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Plötzlich und unerwartet war die Gärung zu ende, da habe ich es gebrannt:
Das Rezept:
1 kg Dinkel, 20% davon zum Keimen gebracht, alles geschrotet und mit 2 liter heissem Wasser eingemaischt.

Die Maische:
Schmeckte sauer, wie Sauerteig. (Für Sauerteig wird ja auch Korn feucht gehalten)

Der Brand:
Die Menge war sehr wenig, ca. 0,2 l 40%-iger kam herraus. Der saure Geschmack ging nicht auf den Brand über.
Der Brand schmeckt wie mein Bierbrand.

Fazit:
Alles in allem bin ich entäuscht. Der Rest der Maische war nach dem Brennen sehr dickflüssig. Ich gehe davon aus, das noch sehr viel Stärke übrig war und das ich mehr Wasser hätte nehmen sollen.

Bitte ließ mal den EIntrag den ich unter "Rezepte/Korn" hinzugefügt habe.
Natürlich war darin vielzuviel Stärke,
wo sollen den die Enzyme zur umwandlung bei nur 20% gemalztem Anteil herkommen????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

20 % malz ist mehr als ausreichend- ich verzuckere oft mit nur 5 % gemälztem getreide! allerdings muß beim selbermälzen darauf geachtet werden, daß das korn lange genug keimt und die verzuckerungszeiten lange genug sind. lieber etwas niedrigere temperaturen und dafür läger, so erhält man mehr vergährbaren zucker und weniger dextrine.