Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hast du schon ein Rezept? Würde mich auch sehr interessieren.
Grüße Thomas Paul

Hi, hier mal was aus dem Internet:
Die einen schwören auf ihn, die anderen rümpfen die Nase. Einig sind sich alle: Der Wildschönauer “Krautiger” ist eine einzigartige Spezialität. Nicht nur weil er ausschliesslich im Unterländer Hochtal hergestellt wird. Es war die gute alte Kaiserin Maria Theresia (1717-1780), der die Wildschönauer gewissermassen eine Art “Monopol” verdanken: Sie gestand dereinst 51 Bauern das Recht zu, aus der weissen Stoppelrübe (auch Wasserrübe) Schnaps zu brennen, weil in der Höhenlage damals wenig Obst wuchs und die Bewohner des Tales ganz allgemein als arm galten. Wie auch immer man zum Krautinger steht, man sollte sich ihm nicht nur aufgrund der historischen Entwicklung mit Ehrfurcht nähern. Denn das Brennen selbst ist wahrlich kein Vergnügen, sondern eine ganz heikle Angelegenheit.
Im Sommer und im Herbst werden die Rüben geerntet, sauber gewaschen und zu Brei zerkleinert. Die Maische wird dann auf ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge eingedickt, 48 Stunden mit Hefe angesetzt und schliesslich gebrannt. Klingt einfach, ist es natürlich nicht. Das Schnapsbrennen ist ja an sich schon eine eigene Wissenschaft. Und erst beim Krautinger! Da muss alles passen, vom selber gezogenen Samen bis zum Feuer im Brennkessel, das mit Buchenholz entfacht wird. Sie sehen schon, der “Wildschönauer Krautinger” ist ein ganz besonderer Saft. Eine echte Kostbarkeit, die der wahre Kenner nicht nur wegen der unbestrittenen Heilkräfte für den Magen zu schätzen weiss.

Mein Opa hat von diesem Zeug gelegentlich erzählt; die haben damals die Rüben in einer Art Mühle gehäckselt (stand im Stall und wurde normalerweise für Futterrüben verwendet; ein Gartenhäcksler sollte auch gehen) und das ganze mit Wasser in einem grossen Kessel gären lassen.
Da es sich bei Rübenzucker um Mehrfachzucker handelt, muss dieser vermutlich vor der Gärung erst noch aufgespalten werden, deshalb würde ich Säure zugeben (Rüben haben ja nicht viel davon).
O.K., das war nicht sehr ergiebig, aber die Zeit von "Rummelschnapps" ist ja auch lange her.
Wenn ich Zeit habe, werde ich das ganze selbst mal ausprobieren, Rüben gibt es bei uns genug...

So,
habe also Anfang Jan. 11KG Zuckerrüben (gesäubert) geschnetzelt und mit 20l Wasser angesetzt, auf ca. pH4 angesäuert und Hefeabsatz vom Appelwein dazu. Nach ca. 36h prächtige Gärung, nach 3 Tagen kaum noch, also abgewartet, 10 Wochen später gebrannt und Ergebnis: grauslig!
Irgendwie leicht erdiger Geruch, aber brrr... Ausbeute auch nicht berauschend (im doppelten Sinne). So also nicht, was war jetzt falsch, früher ging es doch auch (s.o.)!?
ZuckerrübenNichtGanzAufgeber

Rübenzucker ist Sacharose, ein Disacharid. Also nix anderes als Haushaltszucker und kann ohne Probleme von Hefe vergoren werden.

vielleicht war das vermengen mit wasser falsch?
dadüch wurde der zuckergehalt der maische stark herabgesenkt => kurze gärung => geringe ausbeute

und wegen der geringen alk-konzentration musste vermutlich mit einer temperatur >90° gebrannt werden. damit kamen dann auch die ekelhaften aromastoffe ins ergebnis.. (vermute ich mal)

ich werde auch mal einen ansatz probieren, im entsafter oder im fleischwolf zermatschen und dann saft und trester zusammengeben. damit bekomm ich dann hoffentlich eine bessere ausbeute.

ich werde über das ergebnis berichten

Rübenschnapsbrennen ist ein sehr heikles Thema, bei dem alles zusammenpassen muss.
Haben es auch schon versucht und wenn man alles zusammenrechnet ( Arbeit, Material, Zeit, Verlust,usw. )
ist uns das Stamperl ( 0,2 cl ) auf über 50 Euro gekommen.Überlassen wir es besser den Bauern in der Wildschönau.
Kostet übrigens der Liter auch über 40 Euro!

Habe vor aus Zuckerrüben Alkohol zu brennen.
Natürlich habe ich auch etwas dazu gelesen - kam nicht viel heraus... Da mein Bruder Früher in der Zuckerfabrik gearbeitet hat, habe ich diesen gefragt.. er sagte das die Rüben erst gekocht werden müssen oder sollten ! Rüben haben Bitterstoff, diese muss erst raus...
Am besten wäre, sagte er, nur den Mittelteil zu nehmen, da da am meisten Zucker wäre...
Werde wohl im Hebst damit Anfangen...

Mfg
Manfred