Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hmmm, ist Turbo nicht eine Reinzuchthefe mit Nährstoffen?
In den Fachfragen wird häufiger darauf hingewiesen, daß ein höherer Alkoholgehalt auch einen stärkeren Fruchtgeschmack bewirkt, was mir logisch erscheint. Deshalb würde ich Turbo nehmen und versuchen 20% - 25% Alkohol zu erreichen.

Danke für die Antwort.

Nicht gleich übertreiben.
18 - 19 % ist bei einer Obstmaische gezuckert und Turbohefe sehr gut.

Vogelbeeren 22%, Schlehen 23%.
Ich setzte soviel Zucker zu, daß ich rechnerisch auf 20% komme, den Rest besorgt der Fruchtzucker, klappt bisher ganz gut.
Vieleicht sind unsere Vinometer ja leicht unterschiedlich.

Moin,

es gibt verschiedene Turbohefen; aber es gibt zur Zeit keine, deren Alkoholausbeute definitiv über 20 % Vol. Alc. geht.
Angaben hier aus den Foren/Fachfragen, die über eine höhere Ausbeute (Messung mit Vinometer) sprechen, sind definitiv falsch und beruhen auf Meßfehlern (Restzucker, Luftblasen, keine Temperaturkalibrierung, Maischereste).
Das Vinometer ist eben nur ein unzulängliches, weil ungenaues, Hilfsmittel zur Alkoholbestimmung !

Das ist insbesondere schon daran zu erkennen, wenn immer davon gesprochen wird, daß die Maische/Saft noch "gut", d.h. süß, schmeckt oder riecht.
Eine voll ausgegorene Maische schmeckt/riecht immer herb/sauer und überhaupt nicht angenehm.
Anderenfalls ist nicht vergorener Restzucker vorhanden.

Außerdem "sticht" bei einer hochgradigem Maische einem als erstes der Alkohol in die Nase.

XXX